Gevulde pompoen met tomaat en mozzarella

  • Hoofdgerecht

Gevulde pompoen met tomaat en mozzarella
Dit recept voor gevulde pompoen met tomatensaus en mozzarella is heel erg makkelijk om te maken, en ontzettend lekker. Een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht voor bijvoorbeeld Kerst. Serveer er bijvoorbeeld aardappeltjes uit de oven en een heerlijke salade bij.

Recept voor 2-3 personen
Tijd: 10 min. + 30 min. in de oven

Benodigdheden:

  • 1 flespompoen
  • 1 bol mozzarella
  • circa 400 gr tomatenblokjes
  • halve ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el pesto
  • snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitjes en draadjes met een lepel. Smeer de pompoen in met een beetje olie en breng op smaak met een snufje zwarte peper. Leg de twee pompoenhelften in een grote ovenschaal en zet 20 minuten in de oven. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de mozzarella in plakjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2-3 minuten de tomatenblokjes, pesto en een snufje zout en peper toe. Laat dit circa 10 minuten pruttelen totdat je de pompoen uit de oven kunt halen. 
Gevulde pompoen met tomaat en mozzarella
Vul de pompoen met de tomatensaus.
Gevulde pompoen met tomatensaus
Verdeel de plakjes mozzarella over de pompoen. Zet nog circa 15 minuten in de oven. Zelf eet ik de schil van de pompoen niet, maar ‘schep’ ik de pompoen met een lepel uit.

Lekker met nog een beetje Parmezaanse kaas en tijm er overheen.

Bewaar dit recept op Pinterest! 
Gevulde pompoen met tomaat en mozzarella
Gevulde pompoen met tomaat en mozzarella

Onze kookboeken

2 reacties op “Gevulde pompoen met tomaat en mozzarella”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *