Laatst had ik een gevulde puntpaprika in de koelkast liggen waar nodig iets meegedaan moest worden. Na even nadenken besloot ik de puntpaprika te vullen met een saus van onder andere tomatenblokjes en linzen. Super vullend, heel erg lekker en eigenlijk zo klaar! Serveer de gevulde paprika met bijvoorbeeld rijst of aardappeltjes. Houd je niet van linzen? Kies dan bijvoorbeeld voor mager rundergehakt.
Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 15 min. in de oven
Benodigdheden:
2 rode puntpaprika’s
halve rode peper
1 tl paprikapoeder
2 tl Italiaanse kruiden
snufje zwarte peper
halve prei
1 bosui
400 gr tomatenblokjes
160 gr linzen uit blik
handje geraspte kaas
evt 150 gr gehakt
Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de puntpaprika’s doormidden zodat je daarna 2 helften hebt die je kunt vullen. Snijd de prei, rode peper en de bosui in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de prei met de rode peper, het paprikapoeder, Italiaanse kruiden en een snufje zwarte peper aan. Voeg na 2-3 minuten de linzen uit blik en de tomatenblokjes toe. Bak dit ongeveer 5 minuten mee en zet dan het vuur uit. Vul de puntpaprika’s met de tomatensaus en strooi een beetje geraspte kaas over de gevulde paprika’s. een beetje geraspte kaas overheen. Zet het geheel ongeveer 15 minuten in de oven. Serveren met wat fijngesneden bosui en rijst.
Tip: vervang de linzen eens voor mager rundergehakt, ook lekker! Bewaar het recept deze gevulde paprika op Pinterest!
