Een lekker bijgerecht: gevulde paprika’s/tomaten met pittige rijst. Een lekker, simpel en vegetarisch recept. De vleesliefhebbers kunnen eventueel nog gehakt aan dit recept toevoegen. Er kan weer volop met dit gerecht gevarieerd worden!
Tijd: 15 min. + 25 min. in de oven
Recept voor 4 personen
Benodigdheden:
- 4 tomaten/paprika’s
- 1 pakje tomatenblokjes (390 ml)
- 3/4 plakjes jalapeno peper
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 gram (voorgekookte) rijst
- halve prei
- 1 theelepel peterselie
- snufje zout en peper
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden indien je voorgekookte rijst gebruikt. Als je geen voorgekookte rijst gebruikt, zet je als allereerst een pan op om de rijst te koken. Kook de rijst en snijd het kapje van de tomaten en de paprika’s. Hol de tomaten en de paprika’s uit met een lepeltje. Snijd daarna de prei in dunne ringen en eventueel de jalapeno pepers iets fijner.
Giet een scheutje olijfolie in een pan en bak de prei met de jalapeno aan. Voeg na 3-4 minuten de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Voeg daarna ook de tomatenblokjes toe en roer alles goed door. Laat dit even 5 minuten sudderen en vet ondertussen een ovenschaal in.
Zet hierin de uitgeholde tomaten en paprika’s. Voeg dan de gekookte rijst toe aan het tomatensausje en roer dit goed door.
Vul de tomaten/paprika’s met de pittige rijst en zet het kapje weer op de groenten.
Zet de gevulde tomaten/paprika’s voor ongeveer 25 minuten in de oven totdat deze zacht zijn geworden.
Onze kookboeken
