Deze gevulde zoete aardappels met mais, paprika en bosui zijn echt super simpel om te maken. Heerlijk om te maken als bijgerecht bij een zomerse barbecue. Serveer er eventueel een grote groene salade bij. Wij hebben de aardappels gevuld met zoete mais, paprika en bosui, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor iets hartigers zoals kidneybonen of rode peper. 

Recept voor 2 gevulde aardappels
Tijd: 15-20 min.

Benodigdheden:

• 2 zoete aardappels (of gewone aardappels)
• 100 gr mais
• 4 tl creme fraiche
• halve paprika
• 1 bosui
• zout/peper
• snufje paprikapoeder

Bereidingswijze:

Prik met een vork een aantal gaatjes in de aardappels. Leg de aardappels op een bord. Zet de magnetron voor ongeveer 3 minuten aan op 800/900 watt. En draai ze daarna om en dan nog 2-3 minuten op 800 watt. Als de aardappels klaar zijn in de magnetron wikkel je ze helemaal in met aluminiumfolie en laat je ze nog ongeveer 5 minuten nagaren. Ondertussen snijd je de paprika en bosui in stukjes. Snijd vervolgens de zoete aardappels open.

Verdeel 2 tl crème fraiche per aardappel. Hier overheen schep je wat mais, paprika en bosui. Maak het geheel af met een snufje zout, peper en wat paprikapoeder. Serveer de gevulde zoete aardappel met bijvoorbeeld een stukje vlees en een salade.

Tip: ook lekker met een grote witte aardappel

Tip: het is ook lekker om over het geheel een beetje kaas te strooien en de gevulde zoete aardappel vervolgens nog 10 minuten in de oven te doen, zodat de kaas smelt.