In de categorie rijstsalade hebben we weer een nieuw recept voor jullie, namelijk een Griekse rijstsalade. Het is een super simpel recept dat je binnen een mum van tijd hebt gemaakt. De vleesliefhebbers kunnen eventueel nog wat gerookte kip of varkensvleesreepjes toevoegen.

Recept voor 2 personen als maaltijdsalade
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150 gr rijst
• halve komkommer
• halve rode ui
• cherrytomaatjes
• 2 tl basilicum
• snufje zout/peper
• een plak feta
• 1 paprika
• scheutje olie
• 1-2 eetlepels griekse yoghurt
• lekker met olijven en gerookte kip

Bereidingswijze:
Begin met het koken van de rijst. Snijd ondertussen de tomaatjes, feta, paprika, ui en de komkommer in stukjes. Doe dit allemaal in een kom. Voeg vervolgens de rijst, olijfolie, Griekse yoghurt, zout, peper en basilicum toe. Goed mengen. Bewaar de rijstsalade in de koelkast totdat je hem gaat serveren.

Tip: voeg ook eens olijven of wat gerookte kip toe.

Eet smakelijk!