Groenten tosti

Deze pitabroodjes gevuld met aubergine, tomaat en ui, doen, met het toevoegen van wat pesto en Italiaanse kruiden, Italiaans aan. Ben je de caprese beu? Probeer dan zeker eens deze groenten tosti, super lekker en zo simpel.

Recept voor 4 groenten tosti’s
Tijd: 10 min. + 5 min. in de oven

Benodigdheden:

• 4 pitabroodjes
• halve aubergine
• 2 tomaten
• 1 rode ui
• 2 el pesto
• 1 el Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snijd de ui en de aubergine fijn. Wij kozen ervoor de aubergine in plakken te snijden. Bak beide even kort aan in de pan met de Italiaanse kruiden en een snuf peper en zout.Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Snijd de pitabroodjes open en besmeer ze met een laagje pesto. Vul de pitabroodjes met aubergine, ui en tomaat. Schuif de pitabroodjes tot slot voor 5 minuten in de oven of bak de groenten tosti 5 minuten in je tosti-apparaat.

Tip: voeg eens wat plakjes mozzarella toe aan de vulling van de pitabroodjes.
Tip: vervang de pesto voor hummus, ook erg lekker!