Ik, Sofie ben echt gek op risotto maar inmiddels is Jorrit er ook weg van. Meestal maak ik een risotto variant met spinazie en rucola (onze favoriet) maar ik had eens zin om de risotto een beetje anders te maken. Daarom vandaag een recept voor groenterisotto!

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 150 gram risottorijst
• halve witte kool
• halve prei
• halve paprika
• 1 kleine ui
• halve rode peper
• flinke hand kaas
• 650 ml bouillon (kip)
• snufje peper
• blokje boter

Bereidingswijze:

Snijd de witte kool, prei, paprika, ui en rode peper in kleine stukjes. Smelt de boter in een pan en bak de groenten circa 5-6 minuten aan.

Voeg vervolgens de risotto rijst toe, goed roeren en laat dit 1 minuut meebakken. Voeg vervolgens beetje voor beetje de bouillon toe. Je voegt pas nieuwe bouillon toe als de bouillon in de pan is opgenomen. Ga zo door totdat alle bouillon op is. Vroeg dan een beetje van de rijst, is de rijst nog te hard, voeg dan wat extra bouillon toe. Als alle bouillon is opgenomen, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte kaas en een snufje peper toe. Goed mengen. Serveer de risotto met geroosterde pijnboompitten en eventueel wat rucola.

Tip: voeg ook eens blokjes kip toe!