Als wij pannenkoeken eten, eten we deze vaak met kaas, appel of suiker en kaneel. Je kunt een pannenkoek ook heel goed vullen met andere ingrediënten zoals bosui en rucola. Door een wat dikkere pannenkoek te maken die je vervolgens vult met lekkere ingrediënten, heb je aan 2 pannenkoeken al gauw genoeg.

Recept voor 2-3 pannenkoeken
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 250 ml melk
• 1 ei
• 125 gram bloem
• 2 bosuien
• 2 eetlepels creme fraiche
• paar plakjes kaas
• handje rucola
• halve paprika
• snufje peper

Bereidingswijze:

Snijd de bosui in ringen en de paprika in reepjes/blokjes. Giet een scheutje olie of doe een blokje boter in een pan. Bak vervolgens het bosuitje aan in circa 2 minuten. Ondertussen maak je het pannenkoekenbeslag met de melk, ei en bloem. Meng dit goed door elkaar totdat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Giet een deel van het beslag over de bosuien (als deze wat zachter zijn geworden). Bak de pannenkoek op een middelhoog vuur totdat de onderkant mooi bruin is en de bovenkant redelijk droog. Keer de pannenkoek om en leg een paar plakjes kaas op de pannenkoek. Bak de pannenkoek nog ongeveer 2 minuten totdat beide kanten mooi bruin zijn. Smeer de pannenkoek in met de crème fraiche. Verdeel wat rucola en paprika over de pannenkoek. Breng het geheel op smaak met een snufje peper. Rol de pannenkoek op en smullen maar!