Nu het buiten steeds minder lekker weer aan het worden is, krijgen wij steeds meer zin in lekkere herfst- en winterrecepten. We konden het daarom niet laten om een lekkere hutspot met rucola te maken. Je kunt, indien je ervan houdt, nog lekker uitgebakken spekjes en paprika toevoegen aan dit recept.

Tijd: 30-35 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 450-500 gram aardappels
• 1 flinke ui
• 200 gram wortels
• handje rucola
• snufje peper en zout
• scheut kookvocht of melk
• Klein blokje boter

Bereidingswijze:
Zet een pan water op voor het koken van de aardappels. Schil de aardappels en snijd de grote aardappels eventueel in tweeen. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en snijd de wortel in kleine blokjes, reepjes of rasp de wortel. Het hangt er vanaf hoe groot je de wortel hebt gesneden, hoe lang je deze moet meekoken. Zelf heb ik de wortel geraspt en de wortel en ui de laatste 5 minuten meegekookt met de aardappels. Als de aardappels gaar zijn, giet je het af en bewaar je een beetje kookvocht. Stamp de aardappels met de wortels, uien en het kookvocht.

Voeg ook een klein blokje boter, een snuf peper en zout en een handje gesneden rucola toe. Serveer de hutspot met bijvoorbeeld spekjes, rookworst of gewoon lekker zo.