Vandaag hebben we niet zomaar een recept voor een stamppot. In dit recept gebruiken we zoete aardappels in plaats van ‘gewone’ aardappels. Wist je dat zoete aardappels officieel een groente zijn? Het is een super simpel maar lekker en gezond recept dat binnen 25 minuten op tafel staat. Voeg vooral naar hartelust andere of extra ingrediënten toe om het helemaal af te maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 4 zoete aardappels
• 2 winterpenen
• 1 ui
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 50 gr rucola
• handje pijnboompitten
• snufje peper
• klein beetje kookvocht van de aardappels

Bereidingswijze:

Ik gebruik voor dit recept zoete aardappels met een witte/gele binnenkant. Je kunt natuurlijk ook zoete aardappels met een oranje binnenkant gebruiken. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Maak de winterpenen schoon en snijd deze ook in stukken.

Zet een pan water op (met het bouillonblokje) en kook de aardappels en winterpenen circa 12-14 minuten. Snijd ondertussen een ui in halve ringen en voeg deze 5 minuten voordat de aardappels klaar zijn, toe aan de pan. Giet vervolgens de pan af en bewaar een klein beetje kookvocht.

Stamp de wortels, zoete aardappels en de ui met een aardappelstamper. Voeg vervolgens de rucola en een handje pijnboompitten toe en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met een snufje zwarte peper.

Tip: het is lekker om de pijnboompitten te roosteren in een koekenpan zonder olie. Krijgen ze nog meer smaak van!

Tip: voeg ook eens anderen of extra ingrediënten toe aan dit stamppotrecept, bijvoorbeeld: stukjes paprika, knolselderij, boerenkool, een rookworst, gehaktballetjes of lekkere kruiden zoals komijn.