Couscous is zo’n gerecht dat binnen een mum van tijd op tafel staat en ideaal is als je weinig tijd hebt. We waren dan ook heel blij dat Judith ons haar recept voor een frisse couscous met onder andere wortel, komkommer en zalm stuurde. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Recept voor 2/3 personen

Benodigdheden:

• 1 kopje couscous
• 1 eetlepel tomatentapenade
• 10 kleine wortels
• ¾ komkommer
• 1 pakje met plakjes gerookte zalm
• handje walnoten
• (ananas)kaas
• handje rucola
• zout en peper om op smaak te brengen

Bereidingswijze:

De couscous bereid je volgens de verpakking (1 kopje couscous en 1 ½ kopje water). Roer daar een eetlepel tomatentapenade doorheen. Laat de couscous staan terwijl je de groente snijdt. Dek de kom waarin de couscous zit af met een bord of een schone theedoek. Snijd de wortels, komkommer, gerookte zalm en (ananas)kaas in kleine stukjes. Probeer alle ingrediënten ongeveer even groot te snijden. Meng de gesneden wortels, komkommer, gerookte zalm en (ananas)kaas door de couscous. Voeg daarna de walnoten en een handje rucola door de couscous. Breng het op smaak met peper en zout. Je kunt dit recept lauw of koud eten.

Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.