We vinden het altijd super leuk als jullie ons recepten toesturen om te plaatsen op Lekker en Simpel. We waren ook erg blij toen Julie, van Hapjes Princess, ons haar recept voor moussaka toestuurde. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30-40 min.

Benodigdheden:

• 2 aubergines, in plakken
• 400 g lamsgehakt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1/2 venkel, fijngesnipperd
• 1 el panko (een soort paneermeel)
• 1 grote el ricotta (ev. extra, naar smaak)
• 1 bolletje mozzarella
• fijngeraspte pecorino
• 3 takjes verse munt, blaadjes fijngesnipperd
• platte peterselie, fijngesnipperd
• peper en grof zout
• olijfolie

Bereidingswijze:
Snijd de aubergines met de mandoline in plakken. Leg ze tussen twee borden met grof zout erop zodat het vocht eruit kan trekken. Ik leg tussen elk laagje aubergines een keukenpapier. Laat ze zeker 20 minuten trekken. Haal dan het meeste zout eraf een keukenpapiertje.

Terwijl de aubergines liggen in te trekken kun je de gehaktbereiding maken. Snipper de sjalot fijn en pers het teentje look. Verwarm wat olijfolie in een pan en doe er de sjalot en knoflook in. Laat even aanbakken en voeg dan de fijngesnipperde venkel toe. Laat enkele minuten sudderen. Voeg er dan het gehakt bij en laat meebakken tot het gehakt gaar is. Kruid met peper en grof zout. Doe er de fijngeraspte pecorino, panko en ricotta bij. Je mag er gerust wat meer toevoegen naar je smaak. Het moet een beetje een plakkerig mengsel worden. Hak de munt en peterselie fijn en voeg bij het gehakt. Proef en kruid eventueel nog wat bij.

Leg de aubergines op een bakplaat. Wrijf ze in met een beetje olijfolie. Kruid met peper. Zet ze in de oven op 180°C gedurende 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Maak nu de moussakatorentjes. Leg enkele laagjes aubergine op elkaar. Schep er de gehaktbereiding op en druk goed aan. Leg er opnieuw enkele plakjes aubergine op. Dan weer een laagje gehakt en eindig opnieuw met plakjes aubergine. Bovenaan leg je de plakjes mozzarella. Zet nu nog 10 minuten in een warme oven tot de mozzarella gegratineerd is.

Bron: Hapjes Princess