Vandaag een lekker en simpel recept voor zoete aardappelstamppot met prei, ingezonden door Reny van Mind Your Feed. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Recept voor 4 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 3 zoete aardappels (ong. 400 gram)
• 3 stronken prei
• 1 ui
• 1 (rode) paprika
• 2 teentjes knoflook
• 50 ml plantaardige melk
• roomboter/kokosolie
• peper, zeezout

Bereidingswijze:
Nodig; koekenpan, pan voor de aardappels, stamper

Bereiden; schil de zoete aardappels en breng ze in een pan met een laag water aan de kook. Snij de prei, ui en paprika in ringen/stukjes/blokjes. Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de groenten kort aan. Pers de teentjes knoflook uit boven de groenten en zet het vuur wat zachter, laat ongeveer 10 minuten stoven. Wanneer de zoete aardappels gaar zijn, giet je ze af en stamp je ze tot puree. Voeg ongeveer 50 ml plantaardige melk en nog een klontje roomboter toe om een romige puree te maken, roer goed door. Schep nu de groenten door de puree heen en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Lekker met broccoli en gehaktballetjes.

Bron: Mind Your Feed