We hebben weer een heerlijk soepje gemaakt! Een Italiaanse aardappel-knoflooksoep. Bij het eten van deze soep kom je helemaal in de Italiaanse sferen. Lees hier hoe je deze lekkere en simpele in een handomdraai op tafel zet.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 250 gram aardappels
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 ui
• 1/2 liter groentebouillon
• 2 tl gedroogde oregano
• 2 el mascarpone
• handje geraspte parmezaanse kaas
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snij de knoflook in plakjes. Doe wat olie in de pan en bak de ui en knoflook samen met de oregano op laag vuur zachtjes totdat de ui en knoflook glazig is. Let op, het mag niet bruin worden.

Ondertussen schil je de aardappels en snij je ze in kleine blokjes. Als de ui en knoflook glazig is voeg je de aardappels en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en kook de aardappels ongeveer 10 minuten. Voeg de mascarpone toe. Als dit gesmolten is pureer je de soep met een staafmixer totdat het glad is. Breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer de soep met wat geraspte parmezaanse kaas en geniet ervan!