Ik was eigenlijk van plan om een soort chili con carne te maken met spekjes. Maar ik bleek een aantal ingrediënten niet in huis te hebben, waardoor ik uiteindelijk er een Italiaanse bonenschotel van heb gemaakt. Het resultaat was erg lekker, al zeg ik het zelf 😉 Een heel lekker, simpel en snel recept!

Recept voor 2-3 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 100 gr spekreepjes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1-2 paprika’s
• 400 gr tomatenblokjes
• 300 gr cannellinibonen
• verse basilicum
• 1 el Italiaanse kruiden
• evt. cherrytomaatjes
• snufje zout en peper
• serveren met rijst

Bereidingswijze:
Als je dit gerecht met rijst wilt serveren, begin je met het koken van de rijst. Snipper de ui en snijd de paprika in stukjes. Giet een klein scheutje olie in een pan en bak de ui en spekjes. Voeg na circa 3-4 minuten de paprika en knoflook toe. Bak dit nog een paar minuten mee.

Daarna voeg je de cannellinibonen, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper toe. Laat dit nog een minuut of 5 zachtjes pruttelen. Zelf heb ik de laatste minuut nog wat gehalveerde cherrytomaatjes toegevoegd.

Serveer de Italiaanse bonenschotel bijvoorbeeld met rijst en/of brood en verse basilicum.