Deze Italiaanse pompoensoep heeft mij echt zo goed gesmaakt, dat ik er nog regelmatig aan terugdenk. Een heerlijk recept dat in 30 minuten op tafel staan. Ideaal op een doordeweekse dag als je toch wat gezonds op tafel wilt zetten, maar je weinig tijd hebt. Serveer er een lekker stokbroodje bij, kruidenboter en smullen maar!

Recept voor 2-3 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 400 gr pompoenblokjes
• 200 gr geschrapte wortels
• 1 liter bouillon (kip of groenten)
• 2 tl rozemarijn
• 2 tl basilicum
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de wortels in stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en bak de ui met de knoflook, rozemarijn, basilicum en een snufje zout en peper aan. Voeg na een minuut of 5 de pompoenblokjes en wortels toe en meng alles even goed door elkaar. Na 1-2 minuten voeg je de bouillon toe en breng je de soep aan de kook.

Laat de soep circa 15-20 minuten zachtjes koken totdat de pompoenblokjes zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer.

Het broodje dat je op de foto erbij ziet is super simpel om te maken. Snijd een afbak pistoletje in plakjes. Smeer de plakjes in met een beetje olijfolie en strooi er een beetje Italiaanse kruiden overheen. Bak de plakjes brood circa 10 minuten in de oven op 200 graden.

Tip: lekker met zelfgemaakte croutons erbij.
Tip: serveer ook eens een bruschetta met ricotta en ham bij de Italiaanse pompoensoep.