Weinig tijd om in de keuken te staan maar wil je toch een lekkere maaltijd op tafel zetten, maak dan deze Italiaanse tomatensoep met balletjes. Super lekker en heel erg simpel om te maken. In ongeveer 25-30 minuten staat dit lekkere gerecht op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25-30 min.

Benodigdheden:

• 500 ml bouillon (tuinkruiden)
• halve ui
• 1 teen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 grote tomaten
• circa 10 cherrytomaatjes
• 1 el Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper
• 1 el mascarpone

Voor de gehaktballetjes:

• 150 gr gehakt
• 1 el ketchup
• 1 el Parmezaanse kaas
• 1 tl gehaktkruiden.

Bereidingswijze:
Snijd de tomaten en cherrytomaatjes in stukjes. Net zoals de ui en knoflook. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook op een zacht vuurtje aan. Voeg na circa 3 minuutjes de tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee om te ontzuren. Daarna voeg je de stukjes tomaat en de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat daarna circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de mascarpone toe en pureer de soep.

Zelf maak ik ook nog gehaktballetjes voor in de soep. Meng de ingredienten voor de gehaktballetjes door elkaar en vorm kleine gehaktballetjes met mijn handen. Als de soep gepureerd is voeg ik de gehaktballetjes toe en laat ik de soep nog 5 minuutjes zachtjes koken.