Ben je op zoek naar een lekkere en goed vullende groentesoep? Dan is moet je zeker eens deze kikkererwten groentesoep proberen. Naast kikkererwten zitten er doperwten, linzen en sperziebonen in maar ook nog wortel en geroosterde paprika. Kortom lekker veel groenten!

Recept voor 2-3 personen
Tijd: circa 45-60 min.

Benodigdheden: 

• 200 gram kikkererwten
• 1,5 liter groentebouillon
• 100 gram doperwten
• 75 gram linzen
• 50-100 gram sperziebonen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterpeen
• 5 geroosterde paprika’s (uit een potje)
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel komijnzaad
• snufje zout & peper

Bereidingswijze:
Begin met het snipperen van een uitje en snijd de rest van de groenten (wortel, geroosterde paprika en sperziebonen) in kleine blokjes.

Fruit het uitje vervolgens aan in een beetje olijfolie en pers twee teentjes knoflook boven de pan. Na ongeveer 5 minuten, let op dat het uitje en de knoflook niet bruin worden, voeg je de wortel en paprika toe en laat dit even kort – ongeveer 2 minuutjes – meebakken.

Voeg de bouillon, kruiden en linzen toe en breng het geheel aan de kook. Als het kookt voeg je de kikkererwten toe en laat je de soep 10 – 15 minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg dan nog de gesneden sperziebonen en doperwten toe en serveer de kikkererwten groentesoep als de groenten zacht zijn.

Tip: Proef zo nu en dan of er genoeg smaak aan zit en of de stevigheid van de groenten naar wens is.
Tip: Vervang bepaalde groenten eens voor wat anders, de wortel voor prei of doperwten voor mais.