Ik vind zelfgemaakte kip-kerrie met rijst echt heerlijk! We eten dit gerecht niet vaak maar als we het eten denk ik elke keer weer: waarom eten we dit niet vaker. Deze keer heb ik een andere variant gemaakt met doperwtjes en cashewnoten. Lekker, simpel en snel te bereiden!

Tijd: 30 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 150 gram kipfilet
• 100 ml creme fraiche
• 50 ml water
• half bouillonblokje (kip)
• 75 gram doperwten
• halve paprika
• 1 klein uitje
• 2 eetlepels kerrie
• 150 gram rijst
• klein handje ongezouten cashewnoten

Bereidingswijze:
Zet een pan water op voor het koken van de rijst. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pakje. Snipper het uitje en snijd de paprika en kip in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met de paprika aan.

Als de paprika wat zachter is geworden voeg je de kip en de kerrie toe. Bak de kip in circa 5 minuten gaar.

Als de kip gaar is voeg je de creme fraiche, water en het bouillonblokje toe. Warm het geheel op en voeg de doperwtjes toe. Laat dit een paar minuutjes pruttelen en dan is je sausje klaar. Serveer de kip-kerrie met rijst en wat fijn gehakte cashewnootjes.