Hoewel het het makkelijkst is om gerechten te maken die je uit je hoofd kan en waarvan je weet dat ze lekker zijn, is het soms hartstikke leuk om eens wat anders te proberen. Zoals deze kokoscurry met pompoen en kikkererwten. Chantal van Feelgoodbyfood stuurde ons dit heerlijke recept. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Tijd: 20 minuten voorbereiding en 30 minuten sudderen
Voor 3 of 4 personen

Benodigdheden:

• 400 ml kokosmelk
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• halve (fles)pompoen
• 1 aubergine
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl chilivlokken
• 2 cm gember
• wat peper en (Himalaya)zout

Bereidingswijze:
Zet een (soep)pan op het vuur en giet de kokosmelk, tomatenblokjes, gember, chilivlokken en komijnzaad in de pan. Breng zachtjes aan de kook. Schil de pompoen en snijd de pompoen en de aubergine in blokjes. Voeg deze toe in de pan. Doe de deksel op de pan en laat 30 min zachtjes koken op laag vuur. Voeg vervolgens de kikkererwten toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Beng op smaak met peper en zout. De curry is klaar als de pompoen zacht is.
Serveer bij dit gerecht bruine rijst of zilvervliesrijst

Bron: Feelgoodbyfood