Sarah, van Tasting Lifestyle, heeft ons haar recept voor een koude pastasalade gestuurd. Een lekker en snel gerecht als avondeten maar ook de volgende dag lekker als lunch. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• volkoren spirelli
• groene pesto
• een handvol pijnboompitten
• fijne spekjes
• 2 tomaten
• Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Kook de spirelli beetgaar, giet deze af en laat ze afkoelen. Bak terwijl de spekjes krokant in de pan met een klein beetje vetstof en laat ze achteraf rusten op een bord met wat keukenrol. Hiermee kan je het meeste vet ook even afdeppen. Bak de pijnboompitten even aan in een pan, zonder olie, tot ze heerlijk goudbruin zijn. Let op: pijnboompitten kunnen heel snel verbranden!

Snij de tomaat in kleine stukjes. Ik vind het persoonlijk smakelijker als de tomaat ontveld is. Hiervoor snijd ik een klein kruisje onderaan de tomaat en snijd ik het kroontje eraf. Ik leg vervolgens de tomaten 10 seconden in kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water. Hierna kan je de pel heel makkelijk verwijderen.

Meng vervolgens de pesto onder de pasta in een kom. De hoeveelheid pesto kan je zelf bepalen naar eigen smaak. Voeg de spekjes, de tomaten en de pijnboompitten toe aan het geheel en meng alles door elkaar.

Kruid nog even bij met wat zwarte peper en werk af met schilfers Parmezaanse kaas. De koude pastasalade is klaar om te serveren en je kan dit evengoed de avond voordien al maken om een portie mee te nemen naar je werk.