Deze kruidige courgettesoep is in 20 tot 25 minuten klaar. Serveer een lekker stokbroodje bij de soep en eventueel nog wat smeersels en klaar is je heerlijke avondmaal!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 1 ui
• 1 courgette
• 1 tl ras el hanout kruiden
• 500 ml bouillon (groenten)
• scheut kokosmelk (circa 50 ml)
• snufje chilipoeder
• snufje peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui. Snijd de courgette in stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de courgette en de rasa el hanout kruiden toe. Bak dit ongeveer 5 minuten. Vervolgens voeg je de bouillon toe en de rest van de kruiden. Laat de soep circa 10-15 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer.

Tip: voeg eventueel ook eens wat prei toe.
Tip: vervang de kippenbouillon door groentebouillon als je een vegetarische soep wilt maken.