Wij hebben met pompoen deze hele lekkere lasagne gemaakt. Wij hebben gebruikt gemaakt van pompoenblokjes uit de diepvries omdat dit een heleboel tijd scheelt, maar uiteraard kun je ook een hele pompoen kopen, deze schillen en in blokjes snijden. Benieuwd naar ons recept voor een lasagne met pompoen en geitenkaas? Scroll dan naar beneden.

Recept voor circa 2 personen
Tijd: 20 min. + 30-35 min. in de oven

Benodigdheden:

• 1 pak lasagnebladen
• 450 gr pompoenblokjes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 250 ml tomatenblokjes/gezeefde tomaten
• 100 gr geitenkaas
• 1 el tijm
• 1 el basilicum
• halve tot 1 courgette
• handje geraspte kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pompoenblokjes circa 5 minuten in een pan met water. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg daarna de gekookte pompoenblokjes, tomatenblokjes/gezeefde tomaten en de kruiden toe. Laat dit 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Snijd de courgette in dunne plakjes. Verdeel een laagje saus over een ovenschotel, daarna een laagje courgette, laagje lasagnebladen, laagje tomatensaus, laagje courgette enz. Ga zo door en eindig met een laagje tomatensaus. Verdeel hier de geitenkaas overheen en als laatste kun je nog wat geraspte kaas over het geheel strooien. Zet de lasagne met pompoen en geitenkaas circa 30-35 minuten in de oven.

Tip: ook lekker met (vega)gehakt.
Tip: wil je dit recept vegan maken? Vervang de lasagnebladen dan voor plakjes aubergine en de geitenkaas voor bijvoorbeeld een laagje paneermeel of vegan kaas.