Soms heb ik ook wel eens geen zin om te koken of heb ik ‘s avonds heel weinig tijd om te eten. Dan vind ik het fijn om bijvoorbeeld ‘s middags al een maaltijdsalade te maken. ‘s Avonds hoef ik dan alleen nog maar wat salade op te scheppen en smullen maar. Serveer er eventueel nog een broodje bij om het af te maken.
Recept voor 2 personen als maaltijdsalade
Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
150 gr rijst
snufje zout en peper
1 tl tijm
1 el mayo
1 el yoghurt
1 paprika
1 komkommer
bakje cherrytomaatjes
2 bosuien
150 gr kikkererwten uit blik
2 el pijnboompitten
Bereidingswijze:
Begin met het opzetten van een pan water voor het koken van de rijst. Vervolgens snijd je de paprika, komkommer, cherrytomaatjes en de bosuien in stukjes. Zelf spoel ik de kikkererwten even schoon onder de kraan met kokend water, maar je kunt dit ook met koud water doen. Doe daarna alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra kruiden toe zoals provençaalse kruiden, cayennepeper of basilicum. Zet de rijstsalade in de koelkast totdat je hem gaat serveren.
Je kunt deze salade ook gemakkelijk in een bakje meenemen naar bijvoorbeeld je werk.
