Deze lekkere maaltijdsalade met zalm en krieltjes staat in ongeveer 35 minuten op tafel. Ideaal voor een doordeweekse dag, als je niet al te lang in de keuken wilt staan.

Recept voor 2 personen
Tijd: 10 min. + 25 min. in de oven

Benodigdheden:

• 300 gr krieltjes
• 200 gr (warm)gerookte zalm
• 1 courgette
• 2 tomaten
• olijfolie
• 1 el Italiaanse kruiden
• 2 eieren
• snufje zout en peper
• 1 tl honing
• 1 tl mosterd

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en snijd ze in stukjes. Snijd de courgette in plakjes of halve plakjes. Doe de krieltjes, samen met een scheutje olijfolie, snufje zout en peper en de Italiaanse kruiden in een ovenschaal. Meng door elkaar en zet circa 10 minuten in de oven.

Voeg daarna de courgette toe, meng nogmaals door elkaar en zet nog 15 minuten in de oven. Ondertussen snijd je de tomaten in stukjes en kook je de eieren. Ik heb zelf voor dit recept warmgerookte zalm gebruikt (erg lekker!) maar je kunt ook kiezen voor een moot zalm die je in de pan bakt of ‘gewone’ gerookte zalm. Meng in een grote kom de gerookte zalm, krieltjes, courgette, tomaten, gekookte eieren en een snufje zout en peper. Voeg de honing en mosterd toe en naar smaak nog een beetje (olijf)olie. En klaar is je maaltijdsalade met zalm!

Tip: ook lekker met tonijn of gerookte kip in plaats van zalm.