Een lekkere maaltijdsoep met witte bonen, wortel, ui en macaroni. Serveer er een lekker stokbroodje en een salade bij en eventueel nog een salade en je hebt een heerlijke simpele maaltijd. Ben je nou niet zo gek op wortel? Voeg dan bijvoorbeeld paprika toe.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 30 min.

Benodigdheden:

• 100 gram geschrapte wortel
• 200 gram witte bonen (uitgelekt)
• 750 ml groentebouillon
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 lente ui
• 390 gr tomatenblokjes
• 50 gr (vlugkokende) macaroni
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1 tl gedroogde oregano
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snipper het uitje, snijd het lente uitje in ringen, snijd de wortel in stukjes, hak de teentjes knoflook in kleine stukjes en laat de witte bonen uitlekken. Zet een soeppan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de wortel en de ui toe. Bak dit ongeveer 5-7 minuten. Voeg daarna de lente ui, de knoflook en de kruiden toe. Even 1 minuutje meebakken en goed roeren.

Voeg dan de tomatenblokjes, de bouillon en de macaroni toe en laat de soep lekker pruttelen. Na ongeveer 5 minuutjes voeg je de witte bonen toe en laat je die nog 10 minuutjes mee pruttelen.

Vuur uit en opscheppen maar die maaltijdsoep met witte bonen. Eet smakelijk!

Tip: Wij eten zelf graag dit snackbrood bij een kopje soep.

Bewaar dit recept op Pinterest!