Op zoek naar een lekker gerecht voor bij de barbecue of een snelle avondmaaltijd? Wat dacht je van deze macaronisalade met prosciutto. Ook lekker met nog wat mozzarella er doorheen.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150 gr (volkoren)macaroni of andere pasta
• 1 rode ui
• 1 paprika
• paar plakjes prosciutto
• 2 el mayonaise
• verse peterselie
• handje pijnboompitten
• Parmezaanse kaas
• snufje zwarte peper

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de rode ui, paprika en prosciutto in stukjes. Snijd ook wat takjes verse peterselie in stukjes. Rooster de pijnboompitjes in een pan, zonder olie, totdat ze mooi bruin zijn. Pas op, want pijnboompitten kunnen heel snel verbranden. Meng de gekookte pasta met de rode ui, paprika, prosciutto, mayonaise, verse peterselie en pijnboompitten. Breng op smaak met wat geraspte Parmezaanse kaas en een snuf zwarte peper.