Op zoek naar een lekker zomers eenpansgerecht? Wat dacht je dan van deze Mediterraanse variant met onder andere kikkererwten, witte bonen, courgette en chorizo. Met dit eenpansgerecht heb je niet alleen nauwelijks afwas, het staat ook nog eens binnen 30 minuten op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 30 min.

Benodigdheden:

• 100 – 125 gram chorizo
• 150 gr kikkererwten uit blik
• 300 gr witte bonen in tomatensaus (uit blik)
• 1 courgette
• 1 paprika
• 1 teentje knoflook
• 100 gr geschrapte worteltjes
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper
• (eventueel) verse peterselie

Bereidingswijze:
Begin met het snijden van de chorizo in kleine stukjes en snijd de worteltjes in kleine dunne plakjes. Zet vervolgens een pan op middelhoog vuur en voeg de wortel en chorizo toe. Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Snijd ondertussen de paprika en de courgette in kleine stukjes. Voeg na vijf minuten de courgette en paprika toe en pers een teentje knoflook boven de pan. Laat dit weer circa 5 minuten zachtjes bakken.

Voeg dan de witte bonen, kikkererwten en kruiden toe. Nog even 15 minuutjes laten pruttelen en het eenpansgerecht kan op tafel.

Vergeet niet om zo nu en dan te roeren. Om het helemaal af te maken doe je er nog wat verse peterselie overheen.

Tip: ook lekker met rijst erbij.