Mediterraanse aardappelsalade

  • Salade

Mediterraanse aardappelsalade
Een lekker zomers recept om bijvoorbeeld te serveren met een lekker stukje vlees of vis van de barbecue. Dit keer hebben we gekozen voor aardappels in combinatie met komkommer, paprika, ui en tomaat. Om het lekker romig te maken hebben we er een klein beetje Griekse yoghurt met olijfolie doorheen gedaan. Het was een heerlijke salade, we hebben er zeker van genoten!

Benodigdheden: (voor 4 personen)

  • 700 gram aardappelen
  • 1 rode ui
  • 1 tomaat
  • 1 paprika
  • 1 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepel griekse yoghurt
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze: 
Begin met het opzetten van een pan water  met wat zout, om de aardappels in te koken. Schil ondertussen de aardappels en snijd deze in kleine blokjes.

Kook deze vervolgens in circa 10-15 minuten tot ze gaar/zacht zijn. Ondertussen snijd je de rode ui, paprika, tomaat en komkommer in kleine blokjes.

Wanneer de aardappels klaar zijn, giet je deze af en doe je ze vervolgens in een diep bord of een schaal. Voeg daarna ook de gesneden groenten toe en een wat blaadjes verse peterselie.
Mediterraanse aardappelsalade
Meng vervolgens in een bakje 2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt met wat zout, peper en een geperst teentje knoflook. Roer dit als laatste nog door de aardappels met groenten en de salade is klaar.
Mediterraanse aardappelsalade
Serveer de salade bijvoorbeeld lekker bij een stukje vlees of vis van de barbecue of met een lekker stuk brood.
Mediterraanse aardappelsalade

Onze kookboeken

4 reacties op “Mediterraanse aardappelsalade”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *