Mediterrane stamppot

  • Hoofdgerecht

Mediterrane stamppot
Een stamppot is altijd lekker, zelfs in hartje zomer, hoewel we wel moeten toegeven dat het net iets beter smaakt als het buiten koud en donker is. Gelukkig is het nu weer winter en eten we minstens 1x per week een stamppot. Omdat we niet altijd boerenkool, een rookworst of wortelen willen eten, maken we graag deze mediterrane stamppot.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

  • 450 gr aardappels (4-5 aardappels)
  • 160 gr spinazie uit de diepvries
  • 1 aubergine
  • halve courgette
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • zout/peper
  • 1 rookworst

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar (kook ook de rookworst mee). Snijd de ui, tomaten, courgette en aubergine in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje aan. Voeg na circa 2 minuten de tomaten, courgette, spinazie en aubergine toe en bak de groenten circa 5-8 minuten met de Italiaanse kruiden en een snufje peper. Stamp de aardappels fijn met een snufje zout, peper, een scheut melk of kookvocht. Voeg vervolgens ook de gebakken groenten toe en meng alles door elkaar. Serveer met plakjes rookworst.
Mediterrane stamppotMediterrane stamppot

Onze kookboeken

12 reacties op “Mediterrane stamppot”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *