Mexicaans gevulde aardappel

  • Hoofdgerecht

Mexicaans gevulde aardappel
Zien deze gevulde zoete aardappels er niet heerlijk uit? Laat je niet misleiden door de chique uitstraling van deze knollen, ze zijn super simpel om te maken. Door de aardappels te poffen in de mangetron, kost het slechts 15 minuten om dit chique voor- of bijgerecht op tafel te zetten. Daarna kun je ze vullen met seizoensgroenten of bijvoorbeeld rode kidneybonen. Benieuwd naar het recept? Lees dan verder!

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

  • 2 zoete aardappels
  • 4 el creme fraiche of eventueel Griekse yoghurt
  • 4 el mais
  • 4 el rode kidneybonen
  • 1 bosui
  • 1 paprika
  • snufje zwarte peper
  • snufje cayennepeper
Bereidingswijze:
Prik met een vork/mes gaatjes in de zoete aardappels. Leg de zoete aardappels op een bord en zet de magnetron voor 6 minuten op 600 watt. Draai de aardappels halverwege om. De aardappels zijn gaar wanneer er vocht uitkomt.

Mexicaans gepofte aardappel
Ondertussen snijd je de paprika en bosui in stukjes. Snijd vervolgens de zoete aardappels open. Verdeel wat crème fraiche (of yoghurt) over beide helften.

Mexicaans gevulde aardappel
Daarna verdeel je de bosui, paprika, mais en bonen over de aardappel. Afmaken met een snufje peper en wat cayenne. Serveren met bijvoorbeeld rijst en guacamole.

Mexicaans gevulde aardappel
Mexicaans gevulde aardappel
Tip: ook lekker met gehakt en geraspte kaas.

Onze kookboeken

2 reacties op “Mexicaans gevulde aardappel”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *