Weinig tijd om te koken? Wat dacht je van een Mexicaanse bulgurschotel? Dit recept is super simpel om te maken, staat snel op tafel en is heel erg lekker. Wij hebben een vegetarische variant gemaakt maar vleesliefhebbers kunnen eventueel wat gehakt toevoegen. Dit gerecht kun je trouwens prima de volgende dag opwarmen als je nog een portie overhoudt.

Meer Mexicaanse recepten vind je hier.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 150 gr bulgur
• 1 ui
• 1-2 paprika(‘s)
• 1 teen knoflook
• 1 blikje rode kidneybonen
• 1 blikje mais
• 2 bosuien
• 1 tl paprikapoeder
• halve tl komijn
• snufje zout en peper
• 1 pakje tomatensaus (gezeefde tomaten)

Bereidingswijze:
Bereidt de bulgur volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de ui, paprika, knoflook en bosui in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met de knoflook aan. Voeg na 2 minuutjes de stukjes paprika en de kruiden toe en bak dit een paar minuten mee.

Daarna voeg je de tomatensaus, mais en kidneybonen toe en laat je het geheel een paar minuutjes opwarmen. Meng de gekookte bulgur door de saus en zet het vuur uit. Voeg als laatste de fijngesneden bosui toe en meng alles goed door elkaar.

Tip: vleesliefhebber? Voeg dan gehakt toe aan dit gerecht.
Tip: geen bulgur in huis? Je kunt dit gerecht ook maken met bijvoorbeeld rijst, pasta, couscous of quinoa in plaats van bulgur.