Deze Mexicaanse lasagne is weer eens wat anders dan een gewone Italiaanse lasagne. Het recept is niet moeilijk om te maken en binnen 20 minuten staat dit heerlijke gerecht in de oven.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15-20 min. + 30 min. in de oven

Benodigdheden:

• 1 ui
• 1 paprika
• 1 teen knoflook
• 1 pak lasagnebladen
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl komijn
• 150 gr mais
• 150 gr kidneybonen
• 400 gr tomatenblokjes
• geraspte kaas
• 1 bekertje creme fraiche/zure room

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en snijd de paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met 1 uitgeperste teen knoflook aan. Voeg na 2-3 minuten de paprika toe en bak dit een paar minuten mee totdat de paprika wat zachter is. Dan voeg je de kruiden, tomatenblokjes, mais en kidneybonen toe en laat je dit circa 10 minuten zachtjes pruttelen.

Verdeel een lepel van de saus over de bodem van een ovenschaal, daarna een laagje lasangnebladen, laagje saus, laagje lasagnebladen.

Eindig met een laagje tomatensaus. Verdeel hier wat geraspte kaas overheen.

Zet de lasagne voor circa 30 minuten in de oven totdat de lasagnebladen zacht zijn en de kaas lekker gesmolten. Serveer met een lepeltje creme fraiche of zure room.

Tip: je kunt eventueel wat (vegetarisch) gehakt toevoegen.
Tip: Neem vooral eens een kijkje tussen onze andere lasagne recepten!

Bewaar het recept voor de Mexicaanse lasagne op Pinterest!