Een lekkere Mexicaanse ovenschotel met kip, courgette, paprika, ui, tortillachips(lekker krokant!) en creme fraiche, die binnen een mum van tijd klaar is! De ovenschotel is niet alleen erg lekker maar ook nog eens heel makkelijk en snel te bereiden. Serveer de ovenschotel met rijst of aardappeltjes. 

Tijd: 15 min. + 10-12 min. in de oven
Recept voor 2/3 personen 

Benodigdheden: 

• 300 gram kipfilet in stukjes
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 witte ui
• 3 handjes tortilla nacho chips
• 3 eetlepels creme fraiche
• halve theelepel kipkruiden
• halve theelepel paprikakruiden
• 50 gram geraspte kaas
• Eventueel een blikje maïs

Bereidingswijze: 

Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Vervolgens snijd je de groenten: de ui, paprika en courgette, in blokjes. Bak deze aan in een koekenpan met een beetje olijfolie, circa 5 minuten totdat de paprika een beetje zacht is en de ui begint te kleuren.

Ondertussen breng je de kip op smaak met kipkruiden. Zelf doe ik dit meestal in het bakje waarin de kipblokjes al zitten. Dit scheelt toch weer een beetje afwas voor als je geen vaatwasser hebt. Bak ook de kip totdat deze een beetje begint te kleuren, circa 3-5 minuten. Ik ben met kip altijd een beetje voorzichtig, dus zelf doe ik dit in een andere koekenpan dan waar mijn groenten inzitten.

Schep daarna de groenten en de kipblokjes in een ovenschaal en verdeel de creme fraiche hier overheen.

Daarna de tortilla chips en de geraspte kaas over de ovenschotel. De ovenschotel kan nu voor ongeveer 10-12 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Serveer de Mexicaanse ovenschotel met lekker wat rijst en smullen maar!

Tip: je kan ook nog maïs of chilibonen toevoegen aan de ovenschotel, smaakt ook erg lekker!