Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel

Wij zijn gek op Mexicaanse recepten en dit recept voor een Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel kunnen we weer aan het rijtje toevoegen. Een lekker en simpel recept dat in ongeveer 30-35 minuten op tafel staat.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min. + 10 min. in de oven

Benodigdheden:

• 450 gr zoete aardappels
• 1 blikje zwarte bonen (150 gr)
• 1 blikje mais (150 gr)
• 2 tomaten
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• halve tl komijnpoeder
• 1 paprika
• 1 tl paprikapoeder
• geraspte kaas
• 1 bekertje creme fraiche/zure room
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakjes/blokjes. Kook de zoete aardappels ongeveer 10 minuten in een pan met water.

Snipper de rode ui en snijd knoflook, paprika en tomaten in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met de knoflook. Voeg na 2 minuten de kruiden en de paprika toe en bak dit een paar minuten. Daarna kunnen de tomatenblokjes, mais en zwarte bonen erbij. Meng alles door elkaar en laat nog eventjes pruttelen. Zet na een paar minuten het vuur uit. Meng de gekookte zoete aardappelblokjes door het groentenmengsel. Schep alles in een ovenschaal en verdeel wat geraspte kaas over het geheel.
Zet de ovenschaal circa 10 minuten in de oven. Serveer de Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel met een schep zure room/creme fraiche.

Tip: vleesliefhebbers kunnen gehakt of kip toevoegen aan dit recept.

Bewaar het recept voor deze Mexicaanse ovenschotel op Pinterest!