Deze Mexicaanse pasta met kipgehaktballetjes is super simpel om te maken en zal zeker in de smaak vallen. In ongeveer 30 minuten staat deze heerlijke pasta op tafel.

Recept voor 2-3 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 200 gr kipgehakt
• 1 ei
• 3-4 el paneermeel
• 3 tl Mexicaanse kruidenmix
• 1 ui
• 2 rode (punt)paprika’s
• 400 gr tomatenblokjes
• 225 gr pasta
• 150 gr kidneybonen uit blik
• 150 gr mais uit blik
• snufje zout en peper
• geraspte kaas

Bereidingswijze:
Maak de kipgehaktballetjes. Hiervoor meng je het gehakt met het ei en 1 tl Mexicaanse kruidenmix. Vervolgens voeg je beetje voor beetje de paneermeel toe totdat je een stevige massa hebt. Draai met je handen kleine gehaktballetjes van het gehakt. Snipper de ui en snijd de paprika’s in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin.

Voeg daarna de ui en paprika toe en bak een paar minuten mee. Vervolgens kunnen de tomatenblokjes, 2 tl Mexicaanse kruidenmix, mais en kidneybonen erbij.

Laat de saus circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Ondertussen kook je de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Serveer met wat geraspte kaas.