Mexicaanse rijst met groentes

  • Salade

Ik ben echt gek op Mexicaans eten en daarom dit lekkere recept van Mexicaanse rijst met groentes. Er zijn heel veel verschillende recepten van Mexicaanse rijst en dit is mijn versie ervan. Je kan dit heerlijke rijstgerecht serveren bij de tacobootjes.

Tijd: 25-30 min.

Benodigdheden: (voor 2 personen)

  • 200 gram langkorrelige rijst
  • 300-350 ml water
  • 3/4 tot 1 bouillonblokje
  • Mexicaanse groentes naar keuze zoals: kidneybonen, mais, rode paprika, prei
  • Halve theelepel tot 1 theelepel chilipoeder
  • Halve theelepel knoflookpoeder
  • Halve theelepel komijn

Bereidingswijze:

Als je groenten hebt gekocht die nog in kleine stukjes gesneden moeten worden, doe je dat als allereerst. Zelf heb ik, om het echt simpel te houden, een kant en klare mexicaanse groentemix gebruikt. Als alle groentes gesneden zijn giet een scheutje olijfolie in de wok/diepe pan. Als de olie warm is voeg je de rijst toe.

Schep de rijst ongeveer 2 minuutjes om met een lepel en voeg dan alle groentes toe. Bak de groentes ongeveer 5-6 minuten maar blijf ondertussen wel regelmatig roeren.

Na 5-6 minuten roeren voeg je ongeveer 200 ml water toe en 3/4 tot 1 bouillonblokje. Zorg ervoor dat het water wat je net hebt toegevoegd een beetje pruttelt in de pan. Als op een gegeven moment het water bijna verdwenen is in de pan voeg je weer een scheut water toe. Ga zo door tot je al het water hebt gebruikt. Blijf ondertussen wel goed de rijst doorroeren zodat alle rijst gaar wordt. De rijst is klaar als deze zacht is, na ongeveer 20-25 minuten. Eventueel kan je er op het laatst, als je het vuur al uit hebt gezet, nog een klein beetje geraspte kaas doorheen roeren om het iets smeuïger te maken.

Serveer het lekker met een salade of een stukje kip, eet smakelijk!

Onze kookboeken

1 reactie op “Mexicaanse rijst met groentes”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *