Mexicaanse rijstovenschotel

  • Hoofdgerecht

Een lekker en simpel avondmaal. Deze rijstovenschotel met kip, paprika en kruiden zet je binnen 35 minuten op tafel. Serveer er een lekkere frisse salade bij en de maaltijd is helemaal compleet, eet smakelijk! 

Tijd: 25 min. + circa 10 min. in de oven
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

  • 150 gram gekookte rijst
  • 1 of 2 kipfilets
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 3 eetlepels creme fraiche
  • tortillachips
  • eventueel geraspte kaas
  • scheut water
De kruiden:
  • 1 theelepel uienpoeder
  • halve theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • halve theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • snufje korianderpoeder
Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snijd de paprika in kleine stukjes. Giet een scheutje olie in een koekenpan en bak het uitje en de paprika zachtjes aan.
Ondertussen snijd je de kipfilet(s) in blokjes en meng je de kruiden met elkaar in een bakje. Als na circa 5 minuten het uitje en de paprika zacht zijn geworden, voeg je de kipblokjes toe en bak je deze gaar samen met de kruidenmix en een flinke scheut water. Tip: je kunt ook een kant-en-klare kruidenmix voor bijvoorbeeld taco’s gebruiken.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 graden. Als de kip gaar is voeg je de creme fraiche toe en roer je dit goed door. Voeg een klein handje geraspte kaas toe, roer het nogmaals door en zodra de kaas gesmolten is, kan de rijst erbij.
Als dit goed gemengd is, schep je het rijstmengsel in een ovenschaal. Strooi hier overheen wat tortillachips en eventueel nog een klein beetje geraspte kaas. Zet de ovenschotel voor ongeveer 10 minuten in de oven.

Onze kookboeken

11 reacties op “Mexicaanse rijstovenschotel”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *