Ziet deze salade er niet zomers uit? Ik word er in ieder geval meteen vrolijk van. Deze Mexicaanse salade ziet er niet alleen zomers uit maar is ook nog eens zo klaar en smaakt erg lekker. Serveer de Mexicaanse salade bijvoorbeeld bij een barbecue.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 1 avocado
• 2 tomaten
• 75 gr mais uit blik
• 75 gr kidneybonen uit blik
• halve rode ui
• halve komkommer
• snufje zout en peper
• 1 tl olijfolie
• scheutje citroensap/limoensap

Bereidingswijze:
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd ook de tomaten, rode ui en komkommer in stukjes. Doe de avocado, tomaten, mais, kidneybonen, rode ui en komkommer in een schaal. Voeg de olijfolie, citroensap en een snufje zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.