Wij zijn gek op soep en gek op de Mexicaanse keuken en wat krijg je dan? Inderdaad, een Mexicaanse soep. Weer eens wat anders dan een gewone tomatensoep met balletjes.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 45 min.

Benodigdheden: 

• 250 gr gehakt
• 1 rode ui
• 1 paprika (en eventueel wortel)
• 1 teentje knoflook
• 300 ml vlees bouillon
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gr)
• 150 gr kidneybonen
• 1 tl chilipoeder
• halve tl komijn
• (eventueel) 1 theelepel taco kruiden
• (verse) koriander
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Begin met het snijden van het uitje en de paprika. Daarna bak je het gehakt ‘ rul’, dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Is het gehakt eenmaal rul gebakken dan voeg je de paprika, een geperst/gesneden teentje knoflook en het gesnipperde uitje toe en laat dit nog even twee minuutjes meebakken.
Voeg daarna de tomatenblokjes, kidneybonen, de kruiden en circa 300 ml vleesbouillon toe. Nu nog even lekker een halfuurtje laten pruttelen op een laag vuurtje en daarna kan de soep geserveerd worden.

Tip: Het is een vrij stevige soep. Houd je meer van een wat dunnere soep? Voeg dan 400 – 500 ml bouillon toe.
Tip: Voeg nog lekker wat stukjes wortel toe.
Tip: Proef voor het serveren nog even of er genoeg kruiden zijn toegevoegd, zeker wanneer je wat meer bouillon gebruikt.