Deze Mexicaanse tomatensoep met kidneybonen en avocado is écht een aanrader. Makkelijk te maken, snel klaar (in 30 minuten op tafel!) en geschikt voor het hele gezin. Daarnaast gaat alles in één pan en heb je dus ook niet veel afwas. Een ideale maaltijd voor een drukke doordeweekse dag. 

Voor een goede basis van de tomatensoep gebruiken wij tomaten, rode ui, knoflook én Heinz Tomato Frito. Daarna is het een kwestie van wat kruiden, avocado en kidneybonen toevoegen voor de Mexicaanse twist. Wist je dat Heinz Tomato Frito op traditionele wijze wordt bereid? Eerst worden de knoflook en ui 2,5 uur in olie zachtjes gebakken en daarna gemengd met zongerijpte tomaten. De Tomato Frito van Heinz behoort tot een van de meest gebruikte producten in onze keuken, we gebruiken het in (pasta)sauzen, stoofschotels en pizza’s, vooral omdat het zo’n lekkere smaak geeft. 

En dan nu het recept voor de Mexicaanse tomatensoep! 

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 5 tomaten
• 350 gr Heinz Tomato Frito
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 500 ml water
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 1-2 paprika(‘s)
• 1 tl paprikapoeder
• halve tl komijn
• 1 tl koriander
• 1 avocado
• 150 gr kidneybonen (uit blik)
• handje geraspte kaas
• snufje peper

Bereidingswijze: Mexicaanse tomatensoep

Begin met het snijden van het ui, knoflook, paprika en tomaten in stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan. Bak de ui en knoflook en voeg na 3 minuten de paprika toe.

Bak dit een paar minuten mee en voeg dan ook het water, bouillonblokje, kruiden, Heinz Tomato Frito en tomaat toe.

Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten pruttelen. Snijd ondertussen de avocado in kleine stukjes. Na 20 minuten kun je de soep pureren. Voeg daarna de kidneybonen toe en laat de soep nog een paar minuten opwarmen. Serveer de soep met wat blokjes avocado en geraspte kaas.

Tip: hou je van pittig? Voeg dan eens een fijngesneden rode peper toe als je de ui en knoflook bakt.


Dit recept is in samenwerking met Heinz