Lekker en Simpel

Lekker en Simpel

Mexicaanse wraps met zoete aardappel

  • Hoofdgerecht

Mexicaanse wraps met zoete aardappel
Wraps: wij kunnen er geen genoeg van krijgen. Vandaag hebben we een recept voor Mexicaanse wraps met zoete aardappel voor jullie. Deze wraps bevatten geen vlees, maar vullen toch goed door de zoete aardappel. Ben je een vleesliefhebber? Vervang of voeg dan gehakt of kip toe aan dit gerecht.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

  • 1 grote zoete aardappel
  • 160 gr kidneybonen
  • 150 mais
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1-2 el creme fraiche
  • 5-6 wraps
  • 1-2 tomaten
  • 1 rode peper (of een halve)
  • snufje zout en peper
  • halve tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 100 ml water

Mexicaanse wraps met zoete aardappelBereidingswijze:
Snijd de ui, paprika, rode peper en tomaat in stukjes. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje aan. Voeg na 2 minuten de paprika, rode peper, zoete aardappel en tomaten toe. Voeg ook de kruiden en het water toe en laat het geheel circa 10 minuten pruttelen totdat het water zo goed als verdampt is.
Mexicaanse wraps met zoete aardappel
Voeg dan de mais en kidneybonen toe en verwarm het geheel ongeveer 1-2 minuten.
Mexicaanse wraps met zoete aardappel
Verwarm de wraps even 10 seconden in de magnetron. Schep wat van de vulling op een wrap en rol op. Je kunt de wraps allemaal vullen, oprollen en dan in een ovenschaal leggen. Beetje crème fraiche er overheen en eventueel nog wat geraspte kaas. Je kunt de wraps dan ongeveer 10 minuten bakken in de oven (220 gr) totdat de kaas gesmolten is. Maar je kunt de wraps ook gewoon vullen en opsmikkelen met wat crème fraiche.

Eet smakelijk!
Mexicaanse wraps met zoete aardappel
Mexicaanse wraps met zoete aardappel

Onze kookboeken

7 reacties op “Mexicaanse wraps met zoete aardappel”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.