Deze open lasagne met tomaat, ham en rucola was echt verrassend lekker en zal zeker bij veel mensen in de smaak vallen! Het is een vrij makkelijk recept dat in ongeveer 30 minuten klaar is.

Meer kerstrecepten kun je hier vinden.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 400 gr tomaten(blokjes)
• 100 gr ham
• 1 potje geroosterde paprika’s ( circa 450 gr)
• 1 ui
• verse lasagnebladen
• 1 teen knoflook
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 50 gr rucola
• 2 el pesto
• geraspte Parmezaanse kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snipper de ui en snijd de knoflook en ham in kleine stukjes. Snijd ook de tomaten in stukjes als je geen kant-en-klare tomatenblokjes gebruikt, net zoals de geroosterde paprika’s. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2-3 minuten de tomatenblokjes, ham, geroosterde paprika’s, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper toe. Laat dit 5-10 minuten zachtjes pruttelen.

Zelf snijd ik de lasagnebladen door de helft, maar dit hoeft uiteraard niet.

Zet een pannetje of een grote bak klaar met kokend water en leg een schone theedoek ernaast. Dompel de lasagnebladen per twee in het kokend water. Na ongeveer 20-30 seconden haal je ze eruit met een keukentang en dep je ze droog met de theedoek. Leg vervolgens op elk bord een lasagneblad (ondertussen leg je alweer twee nieuwe lasagnebladen in het kokende water). Verdeel over de lasagnebladen op het bord een paar lepels tomatensaus.

Dan weer een lasagnebladen en een laagje tomatensaus enzovoort. Eindig met een lasagneblad, verdeel hier wat pesto overheen en maak af met wat rucola en geraspte Parmezaanse kaas.

Bewaar het recept voor de open lasagne met tomaat en rucola op Pinterest! 

Volg ons ook op Pinterest!