Laatst had ik een pompoen in huis en heb ik verschillende gerechten met pompoen gemaakt waaronder dit pastagerecht met pompoen en mascarpone. Pasta en pompoen klinkt misschien als een gekke combinatie maar de combinatie was echt verrassend lekker. Echt de moeite waard om eens uit te proberen.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 150 gr pasta
• 2 bosuien
• 150 gr pompoenblokjes
• 1 rode peper
• 1 teen knoflook
• 1 paprika (of evt. 2)
• 3-4 el mascarpone
• 100 gr kipreepjes
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 tl paprikapoeder
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Kook ook de blokjes pompoen voor ongeveer 8-10 minuten totdat ze zacht zijn. Snijd de bosuien, paprika en knoflook in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook en de paprika aan.

Voeg na circa 5 minuten de kipreepjes, mascarpone, kruiden en de gekookte pompoenblokjes toe.
Meng alles goed door elkaar en warm de saus op.

Als de saus warm is serveer je de saus met de pasta.
Eet smakelijk!