Deze pasta pesto met broccoli smaakt eigenlijk net zo lekker als ‘gewone’ pasta pesto. Door de broccoli krijg je net even iets meer groenten naar binnen. Serveer eventueel nog een lekkere salade caprese bij dit gerecht om het helemaal af te maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• scheut olijfolie
• 4 el pesto
• 200 gr broccoli
• snufje zout en peper
• scheut kookroom
• 1 ui
• 150 gr pasta
• pijnboompitten
• parmezaanse kaas voor over de pasta

Bereidingswijze:
Zet een pan water op het vuur en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Zelf heb ik de broccoli een paar minuten gekookt en vervolgens in de keukenmachine gedaan maar dit hoeft niet. Je kunt de broccoli ook rauw in de keukenmachine doen. Doe de broccoli met de pesto en een scheutje olie in de keukenmachine. Mix net zo lang totdat alles goed vermaalt is. Als het sausje iets te droog is, voeg dan een beetje extra olijfolie toe.

Snipper het uitje. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje ongeveer 2 minuten aan. Voeg dan de pesto-broccoli en de kookroom toe en warm het geheel een paar minuten op. Voeg dan de gekookte pasta toe en meng door het geheel. Serveer de pasta met nog een beetje parmezaanse kaas, pijnboompitten en een snufje zwarte peper.

Tip: vleesliefhebbers kunnen wat (gerookte) kipblokjes toevoegen.