Wij gaan nog even door met de stamppotten en de ovenschotels. Vandaag een recept voor een pompoen-prei stamppot met ananas. Erg lekker en super simpel om te maken. Wij hebben geen vlees toegevoegd aan dit recept maar eventueel zou je wat ham of gehakt kunnen toevoegen.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

• 400 gr kruimige aardappels
• 200 gr pompoenblokjes
• 1 prei
• 1 blikje ananasschijven
• 1 tl kerriepoeder
• geraspte kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappels en snijd de aardappels in tweeën of vieren. Maak de prei schoon en snijd in stukjes. Kook de aardappels en de pompoenblokjes in 1 pan, circa 15 minuten totdat alles zacht is. Kook in een andere pan de prei circa 10 minuten. Stamp de aardappels met de pompoen, kerriepoeder, snufje zout en peper en een blokje roomboter/of een scheut melk tot puree. Voeg vervolgens de prei toe en meng dit door de puree. Schep het geheel in een ovenschaal.

Leg wat ananasschijven op de stamppot. Als laatste strooi je een handje geraspte kaas over de ovenschotel.

Zet de pompoen-prei stamppot met ananas circa 15 minuten in de oven.

Tip: ook lekker met wat stukjes ham er doorheen.