In de herfst zou ik denk ik wel een verse pompoen gebruiken, maar uit de diepvries is ook prima!
Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.
Benodigdheden:
- 2 zoete aardappels
- 300 gr pompoenblokjes (diepvries)
- 1 ui
- 1 tl kerrie
- 1 tl paprikapoeder
- 1/4 tl chilipoeder
- 750 ml bouillon (groenten)
- 200 ml kokosmelk
- snufje zout/peper
Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Snipper de ui. Giet een scheutje olie in een soeppa en fruit de ui aan. Voeg na 2-3 minuten de kruiden toe en bak dit 1 minuut mee. Daarna voeg je de aardappelblokjes, pompoenblokjes, bouillon, kokosmelk en een snufje zout en peper toe. Breng de soep aan de kook.
Eet smakelijk!