Zin om iets lekkers te bakken? Maak dan deze herfstige pompoenmuffins. Geen zin om een pompoen te schillen en in blokjes te snijden? Koop dan een zakje pompoenblokjes, die hoef je dan alleen nog maar te koken. Het recept is super simpel maar o zo lekker!

Recept voor 6 muffins
Tijd: 15 min. + 15-20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 200 gr pompoen (ongeveer een kwart pompoen)
• 140 gr roomboter op kamertemperatuur
• 2 eieren
• 100 gr (basterd)suiker
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 tl koek- en speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Zet een pannetje water op. Schil en snijd de pompoen in blokjes. Kook de pompoenblokjes ongeveer 20 minuten totdat ze zacht zijn. Vervolgens pureer je de pompoen met een aardappelstamper. Verwarm je oven voor op 180 graden. Doe de boter en de eieren in een kom en klop dit luchtig met een elektrische mixer.

Voeg vervolgens de suiker, het zelfrijzend bakmeel, pompoenpuree en de speculaaskruiden toe en meng alles goed door elkaar.

Vet 6 muffinvormpjes in met olie of boter en giet vervolgens het beslag in de vormpjes. Zet de pompoenmuffins voor ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!