Rijst met kip en sperziebonen

Dit romige gerecht met rijst, kip en sperziebonen staat in ongeveer 30 minuten op tafel, lekker snel dus! Niet zo gek op rijst? Serveer dit gerecht dan met noedels.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 250 gr kipfilet
• 300 gr sperziebonen
• 150 gr rijst
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 200 ml kokosmelk
• 2 tl kerrie
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl koriander
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de kip en ui in stukjes. Snijd de puntjes van de sperziebonen. Kook de sperziebonen ongeveer 5-6 minuten totdat ze bijna zacht zijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kip met de kruiden rondom bruin. Voeg vervolgens de ui en 1 uitgeperste teen knoflook toe en bak die een paar minuten mee. Vervolgens voeg je de gekookte sperziebonen en kokosmelk toe.

Laat dit nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen en serveer dan de rijst met de kip en sperziebonen.
Tip: ook lekker met wat gebakken uitjes er overheen.
Tip: voeg ook eens 1 of 2 paprika’s toe.