Deze lekkere zomerse rijstsalade met mango en kip is snel klaar en erg lekker van smaak. Eet de rijstsalade bijvoorbeeld als lunch of serveer hem bij de barbecue of een picknick.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 1 mango
• 1 avocado
• 150 gr rijst
• 100 gr kipreepjes
• 1 kleine rode ui
• scheutje citroensap
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de mango, avocado en rode ui in stukjes. Besprenkel de stukjes avocado met wat citroensap. Meng de gekookte rijst met de avocado, mango, kipreepjes en rode ui. Breng het geheel op smaak met zout en peper.